|
|
|
|
Оборудование предприятий общественного питания. Учебник
Ботов М.И.
Код: 04309088
Страниц: 416
Переплет: твердый
Размер: 14.5 x 21.5
Вес: 475 г.
ISBN: 978-5-7695-9599-8
Наличие: на складе (отправка в течение 12-17 рабочих дней)
Основной раздел
10.09 €
Скидка: 45%
вместо: 18.35 €
|
Описание:
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (квалификация "бакалавр").
Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.
|
|
|
|
|
