|
|
|
|
Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент: учебное пособие
Романов А.С., Ильина О.А., Иунихина В.С., Краус С.
Код: 04855259
Страниц: 539
Переплет: твердый
Размер: 17.5 x 24.5 x 1.6 см
Вес: 300 г.
ISBN: 978-5-905170-86-7
Наличие: распродано
|
Описание:
В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий, об основных стадиях и особенностях технологического процесса производства различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, об организации производства и контроле технологического процесса, а также о современной законодательной базе хлебопекарного производства. Данное издание содержит большое количество определений, схем и рисунков, поясняющих основные положения теории и практики хлебопекарного производства. Учебное пособие предназначено для высшего и дополнительного профессионального образования специалистов хлебопекарного производства. Изложенный в книге материал также будет полезен широкому кругу специалистов пищевых и перерабатывающих предприятий АПК.
|
|
|
|
|
