|
|
Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов
Галынкин В.А.
Код: 04888567
Страниц: 288
Переплет: твердый
Размер: 14.5 x 21.5 x 2.1 см
Вес: 340 г.
ISBN: 978-5-903090-08-2
Наличие: распродано
|
Описание:
В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса.
Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам ВУЗов.
|
|
|
|