|
|
Основы кондитерского производства. Учебник
Код: 04977542
Страниц: 532
Переплет: твердый
Иллюстрации: ч/б иллюстрации
Размер: 13.5 x 20.5 x 2.7 см
Вес: 562 г.
ISBN: 978-5-8114-2270-8
Наличие: распродано
|
Описание:
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств». Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья"
|
|
|
|