|
|
|
|
Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
Ксенз Марина Владимировна
Код: 34613225
Страниц: 232
Переплет: твердый Год издания: 2019 Размер: 14.5 x 21.5 x 1.5 см
Вес: 316 г.
ISBN: 978-5-9776-0513-7
Наличие: отправка 23-29 июня
Основной раздел
25.67 €
Скидка: 50%
вместо: 51.35 €
|
Описание:
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
|
|
|
|
|
