|
|
|
|
Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки
Плотников Игорь Борисович
Код: 44251246
Страниц: 152
Переплет: твердый Год издания: 2023 Размер: 15.2 x 21.6 x 1.2 см
Вес: 296 г.
ISBN: 978-5-9729-1343-5
Наличие: распродано
|
Описание:
Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки.
Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
|
|
|
|
|
