|
|
Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПО
Магомедов Магомедмирза Гамзаевич
Код: 44387842
Страниц: 560
Переплет: твердый Год издания: 2024 Размер: 13.6 x 20.6 x 2.8 см
Вес: 598 г.
ISBN: 978-5-507-48966-4
Наличие: на складе (отправка в течение 12-17 рабочих дней)
Основной раздел
80.74 €
Скидка: 45%
вместо: 146.80 €
|
Описание:
Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности "Технология продуктов питания из растительного сырья" и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.
|
|
|
|