|
|
Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для СПО
Мишанин Юрий Федорович
Код: 44386913
Страниц: 192
Переплет: твердый Год издания: 2024 Размер: 17.2 x 24.2 x 1.3 см
Вес: 420 г.
ISBN: 978-5-507-48377-8
Наличие: на складе (отправка в течение 12-17 рабочих дней)
Основной раздел
43.89 €
Скидка: 45%
вместо: 79.80 €
|
Описание:
Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей.
|
|
|
|