|
|
Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов
Бурак Леонид Чеславович
Код: 44381972
Страниц: 488
Переплет: твердый Год издания: 2024 Размер: 17.5 x 24.5 x 2.5 см
Вес: 752 г.
ISBN: 978-5-507-48119-4
Наличие: на складе (отправка в течение 12-17 рабочих дней)
Основной раздел
130.24 €
Скидка: 45%
вместо: 236.80 €
|
Описание:
Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие.
Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.
|
|
|
|